愛知の魚100選 スルメイカの肝の塩漬
黒鯛チヌ子
作り方
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刺身用の新鮮なスルメイカを買い求めます。
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胴と足の付け根を外します。
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肝を破らないように、左右に揺さぶりながらゆっくりと足を引っ張ります。思いのほか強めに引っ張らないと内臓が抜けません。
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4
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肝についている黒いひも状のものが墨袋なので、潰さないように取り除きます。
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5
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肝の先端周りについている臓器を取り除きます。
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目の上あたりで切除し、肝と足を切り離します。
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7
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肝にまんべんなくたっぷりの塩を振ります。
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冷蔵庫に数時間放置します。このとき、とがった方を下にして、斜めに立てかけておくと生臭いエキスが写真のように垂れてきます。
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9
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数時間後、肝にまぶした塩を日本酒で洗い流します。
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10
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タッパーにキッチンペーパーを敷き、多めの塩を入れ、その上に肝を置き、さらに肝が隠れるくらい塩を振りかけます。
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凍った肝から塩を払い落し、日本酒で洗います。
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キッチンペーパーで肝の日本酒を拭き取ります。
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日本酒で洗った肝をスライスして皿に盛りつけます。彩を添えたら出来上がりです。
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ご飯のお供としても最高です。
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コツ・ポイント
新鮮なイカを使ってくださいね。古いイカだと寄生虫（アニサキス）による感染に注意です。また、アニサキスによる寄生虫症を防止すため、塩漬け行程や冷凍（-20℃以下、24時間以上）はしっかり行ってください。喫食は自己責任でお願いします。
このレシピの生い立ち
イカの塩辛を作るときに肝の塩漬けを作りますが、我が家では塩辛ができるまで肝は残っていません。飲んべい殺しの珍味です。娘もご飯3杯はいっちゃいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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黒鯛チヌ子
