おせちに☆黒豆
作り方
コツ・ポイント
圧力鍋から上げたばかりの黒豆はしわしわになりますが、すぐに煮汁に入れて煮たら、つるつるの黒豆ができました。
重曹で豆を柔らかく、鉄で黒豆がきれいな黒になります。鉄卵がないときは、錆びた鉄釘はガーゼに包んだり、鉄なべ煮てもOKのようです。
重曹で豆を柔らかく、鉄で黒豆がきれいな黒になります。鉄卵がないときは、錆びた鉄釘はガーゼに包んだり、鉄なべ煮てもOKのようです。
このレシピの生い立ち
圧力鍋で黒豆を煮たかったのですが、重曹を入れた煮汁を圧力鍋に掛けていいのか・・・という疑問が解決できず、大豆だけ蒸してみました。その後、弱火に掛けることで、長く煮込んだようにしかり味も染み込みます。