シュークリーム
作り方
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1
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シュー生地を作ります。
鍋にバター(60g)、ひとつまみのグラニュー糖・塩、水(50cc)牛乳(50cc)をいれて強めの中火にかけ、沸騰してきたら薄力粉(70g)を一気に加える。
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2
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木べらでぐるぐると手早く強く混ぜ、粉っぽさがなくなって生地がまとまったら、すぐに火からおろす。
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3
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溶き卵を少しずつ加え、手早くまぜる。木べらで持ち上げた時に、すーっとゆっくり落ち、木べらにのこった生地が薄いまくのようになって、三角形に広がるとよい。
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4
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天板に直径5cmに絞りだす。
オーブンに入れる直前に、平均に軽く霧をふき、200度のオーブンで13~15分焼く。その後、170度に下げて15分程焼く。
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5
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クリームを作ります。
ボールに卵黄(3個)とグラニュー糖(30g)をいれてよくすり混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。
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6
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鍋に牛乳(1カップ)とグラニュー糖(30g)を沸騰直前まであたため、5のボールに少しずついれてまぜる。
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7
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こし器を通して鍋に戻し、強火にかけます。ふつふつとするまで泡立て器で混ぜ、なめらかな状態にします。鍋の底と側面の部分が焦げやすいので気をつける。
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8
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粘りがでて、木べらで鍋底をこすると筋ができる位になれば出来上がり。
火からおろし、バター(20g)を加え、余熱で溶かし混ぜ合わせます。
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9
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クリームが冷めたらブランデーを加え、シューに絞り出す。
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10
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仕上げに粉砂糖をふって出来上がりです。
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コツ・ポイント
生クリーム(200cc)を泡立てたものとカスタードクリームをまぜると、上品な甘さになります。