ボンレスチキンのまんぷく焼・ゆみこ風
Description
英語名：Roasted Deboned Cornish Hens （Yuen Bok Gop）
しゅうへいや
材料
（小さい丸鶏1羽分）
作り方
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1
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漬け込みだれをよく混ぜておく。
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2
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丸鶏の骨を首元の開口部から全て抜く。手羽やもも肉の部分は骨を残しておいてもかまわない。
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4
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中華鍋をよく熱して油を大さじ1/2入れ、再び熱する。まず干し椎茸を炒めて香りを出す。
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5
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さらに焼き豚、黒くわい、長ねぎを加えて素早く2分ほど炒めて器に出しておく。
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6
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中華鍋を洗い、よく熱して油を大さじ1/2入れ、再び熱する。炊いたご飯を入れさっと炒めたら火を弱め、蓋をして3分間熱する。
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7
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再び強火にし、溶き卵を加えて炒める。薄口濃口醤油で味付けし、5の具を加え、ご飯がパラリとするまで炒める。器に出して冷ます
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8
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オーブンを190℃に余熱しておく。
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9
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7を丸鶏に詰めて金串で開口部をとじる。
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10
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オーブン天板に薄く油（分量外）をひき、9の丸鶏を乗せて形を整える。１９０℃に余熱が済んだオーブンに入れて30分焼く。
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11
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あら熱をとり、半分に切って盛り付ける。
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コツ・ポイント
丸鶏の首元開口部から骨を抜き取る技法は、「Deboning a whole chicken」で検索すると学習できます。丸鶏が骨なしの袋状になり、お客様の目の前で切り分ける時に驚きがあります。骨も残らず綺麗です。
このレシピの生い立ち
ロサンゼルス在住時に母が料理学校で教わったレシピ。英語レシピを母が和訳したものを載せてあります。なお、英語レシピの漬け込みだれには潰したニンニク1/2片、それとオイスターソースの代わりに海鮮醤が使用されています。
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