発酵バタープルマンブレッド
☆mayumi☆
作り方
-
-
1
-
HBのパンケースに③～⑥と⑧を入れ、②は①にふるい込んで入れる。全体がまとまったら⑦を入れ、薄い膜が出来るまでミキシングする。
-
-
-
2
-
乾燥に注意して30℃前後で60～70分、約3倍まで発酵させる。パンチをして、再び30分、最初の約2倍まで発酵させて1次発酵の終了。
-
-
-
3
-
2等分に分割して丸めて20分～30分のベンチタイム。
※生地の乾燥と冷え込みに注意※
軽く温めた型にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗る。
-
-
-
4
-
ベンチタイムが終わった生地を楕円形に伸ばし、丁寧にガスを抜く。ロール成型をして（端を3分の1ずつ折り、上から巻いてゆく）型にセット。
型にセットしたら、上から軽く押して安定させてください。
-
-
-
5
-
生地の乾燥に注意して40℃で40～45分2次発酵を取る。
型下1～1.5cmまで膨らんだら、2次発酵の終了です。生地表面に気泡がある場合は爪楊枝などでつぶしてください。
-
-
-
6
-
焼成は160℃で10分、その後190℃で20分の合計30分です。
※予熱する時は天板も一緒に温めてください。※
-
-
-
7
-
南部小麦+道春で♪ふわふわに焼けました＾＾
-
-
-
8
-
お決まりの卵サンド♪ミミまでやわらか～い＾＾
-
コツ・ポイント
使用する強力粉によって吸水率を変更してください。焼成はオーブンによって違ってくると思いますので調整してください。
発酵バターではなく普通のバターで作る場合はレシピID:350850「パン・ド・ミ」をどうぞ～♪
発酵バターではなく普通のバターで作る場合はレシピID:350850「パン・ド・ミ」をどうぞ～♪
このレシピの生い立ち
発酵バターを使ったパンが美味しかったので、食パンに使ってみました☆
☆mayumi☆
