ふわとろ生カステラ
作り方
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1
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32㎝くらいの丸くオーブンペーパーを切り、4つ折りにして7㎝くらいの切り込みを入れ、型にセットします。
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2
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卵、蜂蜜、グラニュウ糖を混ぜ合わせ、湯せんにかけながら、泡だて器で泡立てます。最初は強い回転で泡立ててください。
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3
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跡が付く位になったら、ホイッパーでゆっくりと回し、大きな泡を消してください。オーブンを180度に温めます。
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4
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きめ細かい生地になったら、濾しておいた薄力粉を入れます。泡をできるだけ潰さないように、底からすくい上げながら、混ぜます。
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5
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薄力粉がよく混ざったら、型にゆっくりと注ぎ入れてください。入れたら、トントンと型を落とし、大きな気泡や隙間を整えます。
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6
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オーブンで20分~25分焼くのですが、焦げてきたら、アルミ箔で覆ってください。
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7
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焼きあがったら、粗熱が取れるまで冷まします。型から出さないでください。その後、冷蔵庫で冷まします。
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8
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冷めたら、型から出して、外紙をゆっくりとはずしてください。中はトロトロです。
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コツ・ポイント
オーブンペーパーは、普通のケーキ型で使うものでも大丈夫だと思います。ポイントは、しっかりとした細かい泡が望ましいです。
このレシピの生い立ち
昨日、半熟カステラを見つけ買って帰ったのですが、半熟というには程遠いもので、焦げまくっていて苦情を言いに行きたいくらいの代物でした。それならと自分で作ってみました。
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