鶏もも肉の卸し煮

数ヶ所フォークで穴をあけた鶏もも肉を丸め、無水鍋に置く。弱火で2分程焼き、酒をふる。

大根は卸し、ざるにとって軽く絞る。汁は30CCのみ使う。

えのきは、さばいておく。白菜は、４㎝程の長さに切る。

２分強火（沸騰するまで）、中火で８分、５分蒸らす。

器に蕪と柚子、白菜を広げ、鶏肉を置く。えのきを添え、大根卸し汁をはる。一味唐辛子、胡麻、青葱をふる。