ガトーショコラ
Description
チョコの香りが引き立つ、少しビターなガトーショコラです。
材料
(18㎝丸型)
作り方
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1
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チョコを刻む。できれば写真のようにして蒸気で溶かすといい。水がチョコに入るのを防ぐため。お湯は約60℃~70℃にする。
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3
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卵白はハンドミキサーで砂糖を入れずに1分あわ立てる。砂糖は5回に分ける。
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4
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メレンゲが重く角が立ちツヤツヤになるまであわ立てる。
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5
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チョコが溶けたら無塩バターを入れ湯せんしながらヘラで溶かす。バターが溶けたら生クリームを入れなじませるように混ぜる。
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6
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チョコが入ったボールに卵黄の生地を入れ、下からすくうようにヘラで混ぜる。少し分離したような状態になるが気にしないで混ぜる
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7
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薄力粉とココアは2回ふるいにかけ入れる。ヘラでさっくりと切るように混ぜる。
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9
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もう残りのメレンゲを2回に分け入れ、切るようにしっかりなじむように混ぜる。ツヤツヤした生地になる。
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10
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型に流し入れる。固めの生地なので空気をしっかり抜く。180℃で予熱し、180℃で8分→170℃で20分程焼いて完成!
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11
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今回はクオカというお店で買った2種類のチョコを使いました。左側がカレボーのクレオール、右側が森永のセミスイートです。
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12
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ココアは森永の210g入りで毎年これを使っています。生クリームは出来れば動物性の36%のものをオススメします。
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コツ・ポイント
材料は常温にしておく。
湯せんは沸騰させない。
チョコは市販の板チョコでも作れます。
今回はカカオ分60%のチョコを使いました。
混ぜるときは必ずヘラで混ぜてください。
2時間程で作れます。
表面が割れれば美味しく焼けた印です。
湯せんは沸騰させない。
チョコは市販の板チョコでも作れます。
今回はカカオ分60%のチョコを使いました。
混ぜるときは必ずヘラで混ぜてください。
2時間程で作れます。
表面が割れれば美味しく焼けた印です。
このレシピの生い立ち
今年はいつも作っているガトーショコラをアレンジして、よりチョコの風味が引き立つように作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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