菜花寿司

お米を３０分水に浸した後、昆布とお酒を入れて炊きます。

エビは、背ワタを除き、だし汁・酒・砂糖・醤油で軽く煮て冷まします。皮をむいて、半分に切ります。

菜花は、色よく茹でて冷水につけます。蕾の部分４cmを残し、茎の部分は固いので細かく刻みます。

にんじんは、皮をむいて薄く切り花型に型抜きして、薄味で煮ます。型抜きの残りは細かく刻みます。

卵は塩・砂糖で味をつけてから薄焼きし、細かく刻み錦糸卵を作ります。

ちりめんじゃこは、湯通ししてすぐに水を切ります。

ゆずの皮を剥いて細かく刻み、⑧と菜花の刻んだ茎と共に、すし飯に混ぜます。

錦糸卵・花型にんじん・エビ・菜花の蕾・ゆずの皮をまぶし、甘酢生姜を添えて出来上がりです。