クレームブリュレ〜ラム*ショコラ

《材料A》を鍋に入れて《弱火》にかける。

(1)を沸騰しない様に気を付けながら《チョコレート》を完全に溶かす。
完全に溶けたら火を止めて自然に冷ませます。

ボールに《卵黄》を割りほぐす。
そこへ《冷ませた(2)》を少しずつ入れてよく混ぜる。
《ラム酒》を入れて更に混ぜます。

【補足】
(4)は茶漉しの目に詰まり濾しにくいと思います。
《割り箸etc.》混ぜながら濾すと良いと思います。

予めオーブンを《150℃》に予熱して《15分～》空運転しておく。

天板に熱湯をはって《(4)のブリュレ液を入れた耐熱容器》を置く。
*レシピの分量で10cmココット2つ分です。

焼成温度と時間は私のオーブン《TOSHIBA/ER-LD530/2013年モデル》での『容量150cc』でのベストです。

もう1つのオーブン《TOSHIBA/ER-A9/2004年モデル》でのベストの焼成はID882173に記載しています。

焼成のBESTは…
①表面に膜が張り、容器を斜めに傾けても崩れない
②容器を水平に持って、揺らすと中心が少し震える

食べる直前に冷蔵庫から出し、表面に《カソナード(グラニュー糖で代用可)》をたっぷり広げる。
*《工程(27)～》参照

(13)をバーナーで炙って《カソナード》を『カラメル化』させる。
*バーナーの口は余り近づけない様にして下さい。

(14)はすぐに『カラメル化』します。
表面をスプーンで軽く叩いて『飴の様なカラメル層』が出来れば出来上がりです^^

パリパリの飴とラム香るチョコレートブリュレのコラボが最高です^^
それはムースも超える濃厚さ…
まさにクリームです^^

チョコレート感濃く、滑らかでトロトロの口どけです♪
おウチバレンタインディナーのデザートにも是非^^

【補足/チョコレートについて】
チョコレートの分量を通常の『ブリュレショコラ』よりもかなり多くしています。

今回誰でも作り易い様に『市販のブラックチョコレート』で作ってみましたが、いつもより甘かったです。

好みにもよりますが『市販の板チョコ』を使用の場合は、必ず『ブラックやビター』と表示された物を使用して下さい。

【補足/生クリームと牛乳の量について】
《生クリームと牛乳の割合》が牛乳が多くなるほど『プリン』の食感に近づきます。

私の『ID882173のクリームブリュレ』に比べて生クリームの量が少ないですが、チョコレートが沢山入っている為です。

『ID882173』と同じ様に沢山の生クリームを入れると…
完全に『生チョコ食感』になってしまいます><←経験者^^;;

【補足/バーナーについて】
私は『イワタニ』の物を使用しています。
こちらはホームセンターやネットで売っています。

【補足】
今回《ブリュレ液150cc》を容器に入れましたが、ディナーの後のデザートには《75～100cc》がお奨めです。

ID882173は『クレームブリュレ/バナナVer.』です。