ゴボウと鶏レバーのアヒージョ
作り方
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1
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鶏レバーは洗って、血の固まりや脂肪を除いて適当な大きさに切り、10分程水につけたら2,3回水を替えてよく洗う。
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2
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ゴボウはよく洗って斜め切りか太めのささがきにする。エリンギは適当な大きさに裂く。
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3
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アヒージョ用の鍋にニンニク、タカノツメ、オリーブオイル、胡椒、塩を入れて弱火にかける。
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4
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最初にゴボウを入れ、油がふつふつしてきたら5分→エリンギ投入→5分→レバーの順に入れてその後10分~15分加熱。
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5
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レバーに火が通ったら火からおろしてパセリを散らせば出来あがり。パンを添えてどうぞ。
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6
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★ゴボウは長めに加熱ひた方が柔らかくほくほくになりますが、歯ごたえ重視ならエリンギと同時に入れても。
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7
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★レバーが苦手な方は他の食材でも。厚切りベーコンや秋刀魚、鰯なども合いますよ。
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8
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★直火用鍋なしなら小さいフライパンで。耐熱皿でオーブン180℃15~20分位(途中で混ぜる)でも。火が通っていればOK。
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コツ・ポイント
鶏レバーはよく洗って臭みを除いて下さい。
ゴボウは水にさらさない(旨みが落ちる)。
きのこはマッシュルームでも美味。
油が高温になりすぎないよう、ごく弱火で加熱して下さい。油は具がかぶるくらいたっぷりが美味しいです。塩は美味しいものを。
ゴボウは水にさらさない(旨みが落ちる)。
きのこはマッシュルームでも美味。
油が高温になりすぎないよう、ごく弱火で加熱して下さい。油は具がかぶるくらいたっぷりが美味しいです。塩は美味しいものを。
このレシピの生い立ち
レバーのアヒージョが食べたくて、合うかなと思いたまたまゴボウを合わせたら、レバーはもちろん、ゴボウが美味しくて驚きました。
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