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水炊きのだし

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Description

シンプルだけど素材の旨みが詰まってます
写真はカキ、菜の花、豚コマなど
色んな野菜、海鮮、鶏肉、豚肉で^_^

材料 （2人分）

水
約1ℓ
ほんだし
大さじ1.5
乾燥こんぶ
1枚
しょうが
2かけ
日本酒
大さじ2
手羽元
2〜4本
豆腐
1丁
きのこ
食べる分だけ
タラ、サケ、海老、ホタテ等
食べる分だけ
白菜、春菊、ネギ、にんじん等
食べる分だけ
もみじおろし
適量
ポン酢
適量

作り方

  1. 1

    土鍋か深めのシチュー鍋に水、乾燥こんぶ、生姜を入れて強火にかける

  2. 2

    煮立ったら手羽元、日本酒を入れてアルコールを飛ばす

  3. 3

    アルコールが飛んだら火を弱めて、ほんだし投入。手羽元に火が通るまで中火で煮る

  4. 4

    海鮮と、火の通りにくい野菜(白菜の芯、にんじん等)を入れ、弱火で火を通す

  5. 5

    葉野菜、きのこ、豆腐を入れて火を通す

  6. 6

    春菊は苦味が出るから食べる時にしゃぶしゃぶ。事前によーく洗います

  7. 7

    もみじおろしとポン酢でどうぞ。シメの雑炊はポン酢で味付けすると美味！

  8. 8

    うちでは豚肉、鶏肉、海鮮をその日の気分で一緒に入れますが、本来は素材がケンカすると言われるようですので、お好みで。

コツ・ポイント

骨付きの鶏肉から出るだしが、コクを出します。
卓上コンロで鍋をする場合はすぐに煮詰まるので、鶏肉にしっかり火が通れば、他の食材は食卓で火を通す方が煮過ぎなくてすみます。
コンロなしの場合は、葉野菜やきのこにまで火を通してから食卓へ。

このレシピの生い立ち

鍋好きの旦那のために色んな鍋をやったけど、一番リクエストしてくる鍋メニューです
レシピID : 3002907 公開日 : 15/02/07 更新日 : 15/02/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年1月4日
初れぽ
写真
maakii28
すごい美味しかったです！

美味しく作って頂きありがとうございます♪

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こまつな＠料理初級
水炊きのだし
by こまつな＠料理初級