できちゃった！天然ぶどう種ハードトースト
komugiko
作り方
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1
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水までの材料を１０分くらい捏ねます。水の量は粉の種類、湿度、温度によって変わってきますので調整しながら捏ねてください。
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2
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10分くらい捏ねてまとまってきたら、ショートニングを投入。さらに生地の表面が滑らかになるまで10分くらい捏ねます。
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3
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捏ねあがった生地を薄く油脂を塗った容器にいれ乾燥しないように発酵させます。冷蔵発酵と組み合わせてもいいですが、最終的には三倍くらいに膨れたらOK。
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4
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発酵した生地を二分割してカットした部分を丸め込むようにして生地を乾燥＆冷え込ませないようにして、20分くらいベンチタイムをとります。
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5
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ベンチタイムが終了した生地のガスを抜き、好きな方法(俵型、手丸めなど)で成型して二つを離すようにして型にいれ型から少し出るくらいまで最終発酵させます。
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6
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発酵が終了した生地に霧を吹き余熱200度に設定したオーブンを190度に下げ約40分焼成。オーブンによって焼き時間、温度は違いますので調整してください。
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7
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焼成後は、すぐにショックを与え型からだしさまします。焼き上がりにぱちぱち音がしたら大成功です♪使用オーブンナショナルNE-SS30-S
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コツ・ポイント
レシピをアップした時期の11月(関東地方)の一次発酵はスチロールの箱に入れて、オーバーナイトで大丈夫だと思います。最終発酵はスチロールの箱の中にお湯を張ったボールをいれ２時間弱。
このレシピの生い立ち
ホシノパン種では何回も作ったことがありましたが、ぶどう種で作ったら癖がなくおいしくできたので、何回か焼いてとりあえずこのレシピにおちつきました。もう少し変更点もあるかもしれません。
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