旬の鯖で〆鯖作ろう

準備として、スーパーの魚コーナーで三枚おろしにしてもらうと便利です。

バットに、上に振りかけててる位の塩をひいて、その上に鯖を乗せて、身が隠れる位を塩振る。

バットを斜めにして、水分が下落ちる様にし、常温で30〜40分置く。

お湯でさっと汚れを落とし戻った昆布をペーパータオルで拭いて水気を拭き、昆布で魚の両面を挟み、酢を流しラップで密閉する。

酢を最小限に使う場合は、ジップロックの袋をオススメします。酢で締めるのは、30〜50分。軽く〆た方が好きな人は30分で。

〆終わったら、ペーパータオルで酢を拭き取り、骨抜きで中骨を抜く。

薄皮を剥く。

好みで飾り包丁を入れて、皿に盛る。