ライ麦パン ８０％
♡いるか♡
作り方
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1
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☆を計り、ボウルに入れ混ぜる。次にぬるま湯の準備、耐熱カップに水を入れレンジで程よく温めておく。
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2
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１のボウルに、
サワードウ全量入れる。カードで切る様にして粉と馴染ませる。
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3
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２に、１のぬるま湯を入れる。カードで馴染ませ、まとまったら手で捏ねる。少し捏ねにくいのでカードを上手に使いながら。
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4
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生地が捏ねあがったら、発酵用のガラスボウルをレンジで軽く温め生地を入れラップ。オーブンの発酵機能で発酵させる。
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5
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２時間後。そんなに大きく膨らみませんが生地が緩んでいます。形成しキャンバス地にライ麦を振りそこに置きます。二次発酵。→
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6
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→乾燥防止に濡らしたガーゼをかけておきます。
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7
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オーブン発酵機能で二次発酵。４０～５０分位。様子を見ながら。
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9
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１９０℃に下げ２５～３０分焼く。
様子を見ながら左右を入れ替え焼き加減調整。焼きむら防止。
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10
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焼き上がり。
ロッゲンミッシュブロートというのでしょうね＾＾
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11
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裏面。焼き割れ・・・
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クープが少なかったのか？霧吹きが必要だったか？まだ勉強中です。
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翌日スライスしてみました。とても良い具合に焼けました。美味しかったです。
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とろけるチーズをのせて焼いたり、軽くトーストし、オリーブオイルをつけ食べるのがお気に入り♪
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クープを増やし、焼き前に霧吹きをするとなかなか綺麗に焼けました。
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コツ・ポイント
ライ麦１０％以下 ヴァイツェンブロート１１～５０％ ヴァイツェンミッシュブロート５１～８９％ ロッゲンミッシュブロート
９０％以上ロッゲンブロート
小麦→ヴァイツェン 混ぜる→ミッシュ
ライ麦→ロッゲン パン→ブロート
９０％以上ロッゲンブロート
小麦→ヴァイツェン 混ぜる→ミッシュ
ライ麦→ロッゲン パン→ブロート
このレシピの生い立ち
tutuさんのレシピ1732823を参考にアレンジさせて頂きました。自分用、メモ用としてまとめたレシピです。
どうぞ、お許し下さい。
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♡いるか♡
