塩キャラメルのモアローショコラ【備忘録】

※卵
卵黄40g、卵白60gが理想だけど合計が100g程度ならそれぞれに誤差があっても大して問題ない

キャラメルを小さじ2～大さじ1ずつラップに取り分けきんちゃく状にして冷凍する。
(完全には固まらない)

オーブンを180℃で予熱

チョコが溶けたらバターを加える
均一になるまで混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉をチョコレートに加えて切り混ぜる
冷えて固くならないよう湯煎にかけて作業する
練りすぎ注意。

ハンドミキサーでメレンゲを作る。
固さはリボン状に落とすと少し跡が残る程度。やわやわ。

チョコレート生地に少量メレンゲを加え馴染ませ、メレンゲのほうに生地を入れて混ぜる

型に生地を流し入れる。

2/3入れたら冷凍庫から出したキャラメルを中央に入れる。
ラップにくっついてるのでスプーンかゴムべらでこそげおとす。

180℃で25分焼成。