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ボールに○を入れて湯せんにかけて、泡立て器で混ぜ合わながらとろみがついたら湯からあげて冷ます。
違うボールに☆を混ぜ合わせておく。
うどは4cmの長さに切り、皮を厚くむき、7mm幅の拍子切りにし、酢(分量外)水に5分さらす。
3のうどを沸騰した湯で30秒茹でて冷水にとり、冷めたら水気を切っておく。
アスパラは、はかまを取り、根元に近いかたいところ切り落とし、塩(分量外)を入れた湯で3分茹で、冷水にさらす。
アスパラの水気を取り5cm幅に切ったら縦半分にする。
ベーコンを短冊切りにしてオリーブオイル(分量外)で炒めておく。
うどとアスパラとベーコンを皿に盛り、2のドレッシングと黄身酢をかけて、黒こしょうをふったら出来上がりです。