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鰯は軽く洗ってキッチンバサミで尾びれと首を落として、腹をチョキン、と切る(裂く)。はらわたを取って半分に切る。
フライパン(私は小さめです)に水、生姜、てんさい糖、味噌を入れて中火にかけてひと煮立ちさせる。火を弱めて鰯を並べて、落し蓋(アルミ箔でOK)をしてさらに蓋をする。
弱火で煮る。途中、何度か身を裏返して味を染込ませる。汁が煮詰まってきたら出来上がり。