スモーカーF-240で作る、本格ベーコン

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   まずは塩漬け準備。
   バラ肉全体をフォークで突き刺し、無数の穴を空けておきます。

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   塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを混ぜたものをバラ肉全体に揉み込みます。肉に対し塩が足りなけれは適量追加。

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   ジップロックに肉を入れ、空気を抜いて封をします。その後冷蔵庫で1週間寝かせます。１日１回肉を揉み、上下を替えてください。

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   1週間後、塩抜きをします。水に漬けること５時間。水は濁ってきたら交換します。（時間が短いと完成時の塩気が強くなる）

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   表面の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

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   ここでスモーカーF-240が登場。
   タコ糸でスモーカー上筒の網に肉を吊るし、涼しい室内で半日ほど放置。肉を乾燥させます。

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   肉の乾燥中に燻製の準備をします。スモーカーのチップ皿にチップを20g程度入れておきます。

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   スモーカー下筒の網の上には燻製中に出る肉の油を受ける容器（今回はアルミホイルで皿を作成）を入れておくと良いです。

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   屋外にて、カセットコンロを用意してスモーカーをセット。
   スモーカーの中にチップ皿も入れてください。

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    コンロに火をつけ燻煙開始。
    フタの空気口は閉じておきます。コンロは初め強火にし、スモーカーから煙が出てきたら中火に変更。

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    燻煙時間は1時間半ほどです。
    30分ごとにスモークチップを10gずつ追加します。追加時は必ず軍手を着用してください。

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    ベーコンが完成！
    すぐに食べたいところですが、出来たものは皿に移して１日寝かせます。煙臭さが消えて美味さUP。

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    待ちに待った実食のとき。
    ベーコンはお好みに切り、フライパンで表面がキツネ色になるまで素焼きして頂きます。最高です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち