豆腐と長芋のふわとろ揚げ

豆腐は両手にはさみ、押さえつけるようにして水気を絞る。（130ｇの豆腐が100ｇ弱になるくらいまで。）※1

①を裏ごし器に木べらを押し付けるようにして裏ごしする。豆腐はザル等で木べらを押し付けるようにして裏ごしする。※2

裏ごしした豆腐に摩り下ろした長芋、出汁の素を加え、しっかりと滑らかになるまですり混ぜる。

皿に盛り、お好みで山椒塩を添える。