キャベツの大量消費に③ ザワークラウト
Description
キャベツの消費にドイツの漬物、ザワークラウトを作りました。キャベツには和風よりもこちらの方が合うように思います。
材料
キャベツの千切り
1玉分
塩
大匙1.5
キャラウェイシード
大匙1
作り方
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1
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キャベツ1玉を千切りにし、ボールに入れる。塩を加えてしっかりもむ。
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2
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キャベツはしんなりしてきたら、キャラウェイシードを加えて混ぜる。
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3
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ジップロックの袋に入れて、しっかり空気を抜く。このまま10℃前後に置く。毎日空気を抜き、2日このまま置く。
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4
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3がすべて入るサイズのきれいな瓶に詰め、キャベツを押し込み、水に浸った状態をキープし、さらに3日ほど10℃前後に置く。
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5
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漬け始めて5日たったあたりで冷蔵庫に移し、5日程度で酸っぱくなります。
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コツ・ポイント
発酵が進むと、ビンの蓋をあけるとき、ぷしゅっと吹きこぼれます。流し台の中か、タオルを敷いてあけてくださいね!絶対にキャベツが水から出ないようにしてください!腐ります!漬物は管理を間違えると危険な食べ物になります。注意してください!
このレシピの生い立ち
キャベツを大量に、美味しく、長期間楽しむために作ってみました。キャラウェイシードの香りがとてもよく、ソーセージと一緒に食べると最高です!漬物は管理を誤るととても危険な食べ物です!きちんと管理し、自己責任で美味しくいただいてくださいね!