春野菜のかき揚げ丼on冷凍卵天ぷら
マジシャンズエッグ
作り方
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1
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野菜を切りボールに入れ、薄力粉大匙2杯と混ぜる。衣を入れ柔らかめのお好み焼きかな？薄力粉、水で調整して！衣入れすぎ注意！
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2
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丼つゆは出し汁4(水＋本だし少々)濃口醤油0.5たまり醤油0.5(なければ濃口醤油)本みりん1砂糖少々を鍋で一煮立ち。
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3
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たまごは一晩冷凍庫へ、凍ったまま殻をむきます。むいたらすぐ薄力粉を付けて天ぷら衣に入れ、180℃で4分半揚げます。
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4
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手のひらにかき揚げをのせ揚げ油へ。この時形を平らに整形します。油面ギリギリで手のひらを返せば、油はねしません。
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5
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かき揚げを揚げる時の天かすは丼つゆの中へ(ごま油少々でも)コクが出ます。たまごは軽く二度揚げします。
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6
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ご飯を丼に盛り、丼つゆをかけ、かき揚げは、丼つゆに浸しご飯に乗せ、たまご天も乗せたら、完成！
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コツ・ポイント
関ヶ原たまり醤油があったらぜひ試して下さい。丼つゆが面倒なら市販の麺つゆでも！
たまご天ぷらは流しでお湯をあてながら殻を
むくと簡単にむけます。かき揚げは手のひらが無理なら、木ベラやフライ返しでも！手のひらならジャンボかき揚げも夢じゃない！
たまご天ぷらは流しでお湯をあてながら殻を
むくと簡単にむけます。かき揚げは手のひらが無理なら、木ベラやフライ返しでも！手のひらならジャンボかき揚げも夢じゃない！
このレシピの生い立ち
春野菜をたくさん頂いたので作りました。
かき揚げは母が得意でいつもこの作り方でした。
ビビってやるとヤケドするよ！が口グセです。たまごの天ぷらは色々揚げている頃を思い出して作りました。揚げたては黄身が硬いので時間を置いて二度揚げが◎
かき揚げは母が得意でいつもこの作り方でした。
ビビってやるとヤケドするよ！が口グセです。たまごの天ぷらは色々揚げている頃を思い出して作りました。揚げたては黄身が硬いので時間を置いて二度揚げが◎
