うどの下ごしらえ

うど。白くて、産毛のようにちょっと毛羽立ちがあります。香りもあります。
長いので、半分に切りました。

細い枝をはがすようにはずします。

根元（茶色いもの）は切りました。使いません。ボール等に酢水を用意します。穂先も食べます。

＊2つあると良いと思います。

こそげていくと、すぐに変色します。切るそばから、酢水にはなしていきます。

＊写真は、こそげたものと、細い枝。

皮の内側に丸く見える線を目安に厚めに剥きます。別のボールに剥いた方を入れます。

＊できれば、桂むきで剥きます。苦手なら、立たせて上から下へ、包丁でぐるっと一周切ります。

＊けが注意

こちらは剥く前に浸かっていたボール。剥いた皮を入れていました。水は茶色に変色したので、新しい酢水にしました。短冊切りに。

＊皮は、別の料理用に短冊切りにしました。

＊枝と穂先は、わりと柔らかいので、剥かずに皮と一緒に使いました。

＊工程　4,5で毛羽をこそげていますが、省いても良いです。必ず切るそばから酢水にはなしてください。