プロ直伝！チョウザメのキャビアソース
植野利幸シェフ
作り方
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1
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材料はカットなどして用意します
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2
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魚に塩コショウをしてフライパンにオイルを入れてソテーします。
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3
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パプリカはさっとボイルをして氷水にて冷やします
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4
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リゾットベースにブイヨン又は水を入れて丁度アルデンテにしてバターとパルメザンチーズを
加え仕上げます
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5
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リゾットベースのレシピはこちらです。 ID：2679564
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6
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ハマグリは白ワインで火を入れて開けます
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7
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ハマグリを取り出して少し煮詰めます。
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8
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生クリームとバターを加えソースを乳化させます。
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9
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ソースにパプリカとパセリのみじん切りを加えます。
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10
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必ず粗熱をとってからキャビアを加えます
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11
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お皿にリゾットを盛ります
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12
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魚とハマグリをのせます
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13
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上からソースをかけ、魚の上にキャビア廻りにイタリアンパセリを飾って仕上げます。
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コツ・ポイント
ソースが熱いままキャビアを加えるとキャビアに火が入り白濁しますのでご注意ください。
このレシピの生い立ち
YUMMYDELI ヤミーデリ・ワイルドデリ用
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
植野利幸シェフ
