チョウザメのキャビアソース ヤミーデリ

チョウザメのキャビアソース ヤミーデリ
■リゾットを添えてハマグリの香りのクリームキャビアソースで仕上げました。フレンチ&イタリアンのチョウザメの親子丼風

材料 (3人分)

チョウザメ 80g
3枚
ハマグリ 小
9個
リゾットベース
150g
キャビア
15g
バター
50g
赤パプリカ 小口切
20g
30cc
塩コショウ
少々
パルメザンチーズ
10g
少々

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材料はカットなどして用意します

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魚に塩コショウをしてフライパンにオイルを入れてソテーします。

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パプリカはさっとボイルをして氷水にて冷やします

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リゾットベースにブイヨン又は水を入れて丁度アルデンテにしてバターとパルメザンチーズを
加え仕上げます

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リゾットベースのレシピはこちらです。 ID:2679564

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ハマグリは白ワインで火を入れて開けます

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ハマグリを取り出して少し煮詰めます。

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生クリームとバターを加えソースを乳化させます。

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ソースにパプリカとパセリのみじん切りを加えます。

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必ず粗熱をとってからキャビアを加えます

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お皿にリゾットを盛ります

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魚とハマグリをのせます

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上からソースをかけ、魚の上にキャビア廻りにイタリアンパセリを飾って仕上げます。

コツ・ポイント

ソースが熱いままキャビアを加えるとキャビアに火が入り白濁しますのでご注意ください。

このレシピの生い立ち

YUMMYDELI ヤミーデリ・ワイルドデリ用
レシピID : 3071969 公開日 : 15/04/08 更新日 : 15/04/08

このレシピの作者

20数年間、有名ホテルやレストランやテーマパークなどで
シェフや料理長を務めその後独立。
フランスのトゥールダルジャンやポールボキューズなどの3星シェフなどは10人以上一緒にイベントなどで一緒に働きました。
プロの味を簡単に家庭で出来る様にアレンジして簡単レシピで紹介いたします
■詳しく作り方を説明した植野シェフ ユーチューブ料理動画はこちら
https://goo.gl/qBbaHU



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