基本の鯖のおろし煮

下ごしらえ①
鯖は火が通るよう
皮目に切り込みを入れる。
塩を軽くふりラップをかけ20分放置。
（水洗いダメ）

下ごしらえ②
なめこを茹でて塩を軽くふり放置。
水分を抜く

下ごしらえ③
大根をすってザルにあげる。
自然に余分な水分が落ちる

鯖の水分をキッチンペーパーで拭き
小麦粉を薄く付ける。
180度の油で揚げ、油をよく切っておく。

だし、みりん、薄口醤油、砂糖を
入れひと煮立ち。
鯖の皮を下にして煮る。
つゆを鯖にかける。

なめこ、大根を入れ、最後にみつばを散らし完成。