焼き上がってからも熟成していく食パン

油脂以外の材料で生地を捏ねる。
HBの場合はレシピ通りで好いが　手捏ねの場合は仕込み水少なめで捏ねると扱いやすい。

粗方纏まって来たら油脂を少しずつ練り込んで行く。
今回はくるみオイル使用

2~2.5倍になるまで1次発酵させる。

型にオーブンペーパーを敷くかお手持ちの好きな油を塗って　分割した生地を丸め直して並べる。
(油はバターでもサラダ油でも)

型の淵まで上がるまで2次発酵させる。

180度30分で焼く。
予熱はしなくてコールドスタート。(ガスオーブン使用)

電気オーブンは予熱してから焼いて下さい。

型から出して網の上に載せ粗熱をとって出来上がり。

天辺が梨肌になるので調べてみると捏ね過ぎがあるみたい。
グルテン膜が巧く形成されたら速やかに捏ね終る。