カンパーニュを手作り☆簡単・美味しい!
作り方
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1
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材料をそろえます。
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2
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ホシノ生種を図ります。ボウルとスプーンをのせた状態でメモリを0に設定すればOK!
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3
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ぬるま湯を注いでよく混ぜます。
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4
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ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて軽く混ぜたらの酵母液を注いで混ぜてください。
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5
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途中からは手で、水分がよくいきわたるように混ぜてください。まとまったら丸くまとめて
1次発酵。
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6
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ボウルに濡れ布巾をかぶせて、ビニール袋に入れて口をしばります。※乾燥防止
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7
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30分から1時間たったらパンチをいれます。生地を引っ張るように持ち上げてもどす感じで。30分おきに3回がベストです!
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8
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パンチのあとは丸めて、6の状態にしてくださいね。
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9
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※ 我が家では食器棚の上がパン生地の定位置。比較的気温が安定しているので、夜7時にこねて翌朝6時までおいておきます。
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発酵終了後です、ぶつぶつの穴が発酵したことをしめしています。いよいよ、、、。
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※ カンパーニュ用に使っているザルです、直径15センチ。たぶん100均で買ったものです。
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※ 2次発酵で使う布。リネンの布巾をきれいに洗って上新粉をまぶして使っています。
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作業台をきれいに拭いて、打ち粉をふります。ボウルから生地をとりだし、なんとなく四角になるようにひろげてください。
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向こう側から約1/3を折り返します。
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手前から約1/3を折り返します。
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横方向も同じように、、、。できたら綴じ目が下に来るようにして、上から下に引っ張るように丸めます。ここが大事!
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サルに12の布をのせて、綴じ目が上になるようにして入れてください。ビニール袋に入れて乾燥を防いだ状態で1時間、2次醗酵。
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生地が乾燥しないように霧吹きで水分を与えます。
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19のボウルをかぶせて焼成(ヤケドに注意!)。250度10分焼いたらボウルを外します。
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230度に温度を下げて20分焼いてください。
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きれいに焼けました。網などの上で冷まして、美味しいうちに食べてくださいね。プレゼントにも喜ばれますよ!
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※ 焼成につかうボウル。何度も焼いたので変色しています。
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※ クープがしっかり開くように、切れ味抜群のカミソリを使います。安いもので十分ですが砥石で研ぐといいですよ。
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コツ・ポイント
コツ1、行程16。生地が引っ張られるようにしてクープが開きます、成型時はできるだけ張りをもたせます。
コツ2、カミソリの切れ味。
コツ3、生地の捏ねとパンチは適当でもなんとかなりますよ。
このレシピの生い立ち
先輩方の教えに感謝して、つかんだコツを記録します。
焼きたてパンの香りがキッチンにあふれますように〜☆