我が家の手捏ね食パン
Description
きめ細かくふんわり焼きあがる手捏ね食パンです
スミン
材料
（1.5斤分）
作り方
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1
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ボールに強力粉を振るい入れ中央をくぼませドライイーストを入れ周りに砂糖・スキムミルク・塩を入れる
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2
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ドライイーストを溶かすように中央からぬるま湯を注ぎいれ少し混ぜ合わせ粉が水を吸ったら軟らかくしたバターを入れ生地に溶け込むまで手で混ぜ合わせる
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3
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捏ね合わせ 台の上でさらに伸ばしたら折りたたんでを繰り返し捏ねる（打ち粉はしないで）粉に対して水分が多いので手に付いて捏ねにくいがしだいにしっとりしてまとまってくる
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4
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手に付いている生地をこそげ落としまとめたら指先でつかんで肩ぐらいから叩き付けて捏ねていく (20～30分位捏ねたらツヤツヤの生地が出来る）
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5
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1次発酵 軽く粉を振ったボールに生地を入れ上にラップをする 40℃くらいのお湯を1/2位入れたなべにボールを入れ50分～1時間置き1次発酵させる
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7
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ガス抜き 生地を握りこぶしで押しガスを抜き折りたたんで丸くまとめ台に取り出す
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8
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ベンチタイム 生地を2等分して丸めたらラップをかけ15～20分置く
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9
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15～20分置いた状態
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10
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形成 打ち粉をしためん棒で平らに伸ばし3つに折ったらさらにめん棒で長方形にして端から巻いていく
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2次発酵 型に巻き終わりを下にした生地を入れ霧吹きを吹きオーブンに入れ発酵機能を使い50分～1時間発酵させる（途中なんどか霧吹きをする）
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焼き上げ 50分経った生地 オーブンの温度を190℃にセットして30分焼く
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表面がいい焼き色になったらアルミ箔をかぶせ焼きすぎを防ぎ焼き上がったらすぐ型から出す
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15
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サツマイモペーストと黒ゴマを巻き込んだものと半々に作りました
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コツ・ポイント
捏ねがかなりべたつきやりにくいのですがこのゆるさがしっとりした焼き上がりになるので我慢してください！発酵も季節・室温などで変わってくるので何度か作るうちにコツをつかんで下さい。
うちのオーブンは15年使っててだいぶガタがきているので発酵は2次のみ使っているのですが1次もオーブンで出来る方はオーブンでどうぞ！
うちのオーブンは15年使っててだいぶガタがきているので発酵は2次のみ使っているのですが1次もオーブンで出来る方はオーブンでどうぞ！
このレシピの生い立ち
いろいろな本を見ていろいろな配合・配分で試行錯誤していき家族から一番受けの良かったものです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
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スミン
