紅茶のシフォンケーキ
Description
失敗しないコツをいろいろ♪
ふわふわでやさしい味のシフォンケーキが焼けます
ふわふわでやさしい味のシフォンケーキが焼けます
みけ猫ふとし
材料
（17㎝のシフォン型1台分）
80g
砂糖
40g(卵白用)+30g(卵黄用)
4個
8g
5g
太白ゴマ油(もしくはオリーブ油)
20g
バニラエッセンス（あれば）
数滴
作り方
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1
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☆準備☆
薄力粉と砂糖を計量する。紅茶4gで濃い紅茶液50gを作る。残りの茶葉はすり鉢で粉々にして、ふるいにかける
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3
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☆メレンゲ作り☆
卵白のボウルを、まずハンドミキサーで低速でほぐして、高速で約30秒泡立てる
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4
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白っぽくふわふわになってきたら、砂糖の3分の1を加えて、また約30秒高速で混ぜる
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5
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残りの砂糖を2回に分けて加えて、キメが細かくなりモコモコしてくるまでしっかり泡立てる(私は4～5分くらい？)
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6
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最後に低速で1～2分、キメを整える。メレンゲの先かゆるやかにお辞儀するくらいになったら、冷蔵庫へ入れておく
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7
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☆卵黄生地作り☆
卵黄のボウルに砂糖30gを入れて、ハンドミキサー(洗わなくてOK)で白っぽくなるまで混ぜる
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8
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スケールにボウルごと乗せて、油をきっちり分量入れて混ぜる
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9
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なじんでどろっと乳化した感じになったら、またスケールに乗せて豆乳(牛乳)を入れ、混ぜる
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10
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薄力粉を少し上からふるい入れ、トローリとするまでしっかり混ぜる。混ぜかたが足りないと、ふにゃふにゃの自立しないケーキに
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☆２つの生地を合わせる☆
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えて、バニラエッセンスも加える。泡立て器でしっかりめに混ぜる
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卵黄生地を、今度はメレンゲのボウルに一気に流し入れて、ゴムベラで底からすくい上げるように手早く混ぜる
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メレンゲの白さが見えなくなるまで混ぜる。切るように混ぜるとふわふわ感がなくなるためNG。混ぜムラも穴あきの原因に。
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カスタードクリームのような感じになったら、できあがり
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☆焼き上げ･仕上げ☆
型に流し入れ、お箸で生地をぐるぐる5周程して、表面をならす。大穴も防ぐ効果もあり
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台に一度だけ軽く打ち付けて中の気泡を抜いたら、オーブンで30分焼く。焦げそうなら20分以降にさっとアルミホイルをかぶせる
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焼き上がったらすぐ逆さにしてビンにさして冷ます。(最低でも4時間は型からはずさない)
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コツ・ポイント
メレンゲをしっかり作ること。卵黄生地も薄力粉を入れた後よくまぜること。２つの生地を混ぜるときは手早く、でもしっかりまぜないとマーブルで穴あきになってしまいますので注意！
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で作れるシフォンケーキ作りにはまって、失敗しないコツを得てきました。ベーキングパウダーを使わなくてもふわふわにふくらむので、小さい子供にも安心して食べさせられます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みけ猫ふとし
