呑助に贈る！　かつおの湯霜造り塩野蒜だれ

ノビルは茶色い薄皮を剥いて葉と玉に分け、葉は細かい小口切りに、玉はみじん切りにする。

ボールに刻んだノビル、塩、砂糖、コショー、レモン汁、ごま油を入れて良く混ぜ、馴染ませるために冷蔵庫にしばらく置く。

かつお刺身用柵をざるに載せ、表面に熱湯を回し掛け、冷水で締める。
水気を拭いて好みの厚さに切り、皿に盛る。