我が家自慢の基本食パン♪

スケールにポットを乗せ、塩・砂糖・スキムミルク・強力粉・ドライイーストの順に計量していく。

※赤サフは耐糖性が低いので念のため砂糖とイーストを離して計量しています。耐糖性があるイーストならイーストの隣に砂糖で◎

水を静かに注ぎ入れる。
水温は捏ねあげ温度が27度程度になるように調整して下さい。
冬は温水、夏場は冷水を使う事も。

捏ね上がったら一次発酵。
本体での余熱発酵を過信せず、27～30度程度をキープ出来る環境で発酵させます。

体積が約２倍になったらフィンガーテスト。
OKならガス抜きをして２分割→丸める→ベンチタイム約20分。

ベンチタイムが済んだら再びガスを抜き成形。
バターやオイルを塗った焼き型に入れる。
オイルスプレーが便利♪

190度で35分焼く。
焼き上がったらすぐにショックを与え、型から出し冷まします。

※水270gだとふわふわに仕上がりますが生地は柔らかく扱いにくいです。
粉に適度な湿気があれば260gで充分ですよ♪

＊強力粉375gのうち120gを最強力粉に変えて山食にしました。
ふんわりふわふわ～♪