揚げ鶏入りピリ辛つけ蕎麦
Description
つけ麺風なまったりピリ辛つけ蕎麦です！
揚げ鶏入りでボリューム満点！！
揚げ鶏入りでボリューム満点！！
もへほっぺ
材料
（3人分）
乾蕎麦なら240～300g位 生蕎麦なら300～360g位
白炒りごま または すりごま(鶏肉用＋つゆ用＋トッピング用)
鶏肉用：小さじ1杯＋つゆ用：小さじ2杯＋トッピング用：適量
適量
糸唐辛子(トッピング用)
適量
適量
人数分
きざみのり(蕎麦トッピング用)
適量
味付けメンマ(つゆ用＋トッピング用)
つゆ用：40g＋トッピング用：適量
130～150g
★酒(鶏肉用)
小さじ2杯
★醤油・みりん(鶏肉用)
小さじ1杯
★ごま油(鶏肉用)
小さじ1/2杯
★塩・粗挽き胡椒(鶏肉用)
各少々
★チューブ生姜(鶏肉用)
2㎝
★チューブにんにく(鶏肉用)
1㎝
片栗粉・薄力粉(鶏肉用)
各大さじ1.5～2杯＋適量
小さじ1杯
揚げ油(鶏肉用)
適量
みりん・酒(つゆ用)
各100㏄
550㏄
☆和風顆粒だし
小さじ1/2杯
☆鶏ガラだし
大さじ1杯
☆醤油
50㏄
ラー油15滴(つゆ用)
10～20滴(お好みで)
4ふり位
作り方
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1
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白炒りごまをすります。小さじ1杯＋小さじ2杯(計小さじ3杯)は調理中に使うので、小さじ3杯＋トッピング分をすります。
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2
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長ねぎは刻みねぎにし、チャーシューは5㎜位の細切りにします。
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3
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つゆを作ります。鍋にみりんと酒を入れて一度沸騰させてアルコールを飛ばしてから☆を加えて一煮立ちさせます。
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4
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ラー油、胡椒、チャーシュー、メンマ、すりごまを加え再び煮立てます。味をみて必要ならばお好みの調味料やだし＋水で調えます。
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5
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揚げ鶏をつくります。
鶏肉を一口大に切り★に揉み込んで漬けて15～20分おき下味をつけます。
※私はビニール袋を使います
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6
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小麦粉、片栗粉、青のり、すりごまを混ぜて２に加えます。どろっとしていればOKですが過不足があれば水、粉で調節して下さい。
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7
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片栗粉か薄力粉を軽くまぶしてカラッと揚げ、油を良く切って器に注いだつけ汁にドボンと加えます。
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8
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揚げ玉、メンマ、長ねぎ、ゆで卵をのせ、すりごまをかけて糸唐辛子を添えたら出来上がりです
※私的にはごま多めがおすすめです
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9
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お蕎麦をお好みの加減で茹で上げてどうぞ～♪
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10
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【2016.3.28：追記】
材料に☆醤油が抜けていました
７追記しました
保存、印刷して下さった方々 申し訳ありません
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コツ・ポイント
つゆの濃さはお好みで調味料を加減して調節して下さい。ラー油の量は辛さの好みにより使って下さい(私は15滴使います)。すりごまは好みてすが沢山入れた方がマイルドな味わいになります。今回ゆで卵を使いましたが温泉卵や生卵でも♪豚肉でも美味しいです
このレシピの生い立ち
つけ蕎麦やさんの味を目指さして家にあるもので手軽に作ってみました。仕上がりはだいぶ違いますが…(^_^;
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
もへほっぺ
