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水を入れた鍋にそば米をいれて沸騰させて、4分~5分たったらザルにあげます。
沸騰させたそば湯に上新粉を入れ、耳たぶくらいの堅さになるまで弱火で練り上げます。
2のなかに1のそば米を入れて混ぜ合わせます。片手でつかめるくらいの適度の大きさに分けておきます。
3を布きんにのせて、蒸し器で30分くらい蒸します。蒸し上がったら、布きんで包んだまま、まな板の上で麺棒を転がしてよく練ります。
練り上げた4を一口大に丸めて、さらに盛ります。そこに水・しょうゆ・砂糖・かたくり粉で作ったタレをかけます。