フキノトウorタラノメの山芋揚げ焼き
Description
山芋おろしに香りの良い山菜や野菜のざく切りを和えて揚げるだけ。何を入れても美味しいが特に香りの強いモノが美味しい！
kuragenoie
材料
作り方
-
-
1
-
山芋を擦りおろします。この時、粗挽きの粒々(5~10ミリ)が入ると食感も楽しくなります。塩ひとつまみを振ります
-
-
-
3
-
揚げるか、多めのオイルで揚げ焼き、表面をカリっと焼き上げれば完成
-
-
-
4
-
揚げる場合は、2度揚げで2回目は200度で短時間揚げで、よりカリカリに仕上げる。塩、ポン酢、柚子胡椒など好きな味で戴く
-
-
-
5
-
フキノトウバージョン、おろした山芋にザクザク刻んだフキノトウを混ぜ合わせます
-
-
-
6
-
フキノトウのほろ苦さと香りいっぱい
-
-
-
7
-
オイルの中に入れたのち下面がある程度焦げて固まるまで触らないことが上手く揚げ焼く秘訣です、
-
コツ・ポイント
山芋の外側カリカリ、中フワフワなる食感の中に、香りの山菜類や味わい銀杏や玉葱や長葱を封印して揚げるだけ。五目にするよりは一つにひと素材で味や香りが喧嘩しないように仕上げた方が美味しいかもです。厚みを控えて小判型なら中まで火が通ります
このレシピの生い立ち
山芋をおろして揚げる調理はいろいろ目にしますが、食感は山芋のカリフワに任せて香りや苦味や風味を封じ込めることを意識しました。思い付いた食材を刻んで封印揚げすると新しい美味しさと出会えるかも。新しい出会いをツクレポでお知らせ下さい
kuragenoie
