ふっくらジューシー♪料亭風だし巻き卵
ステラ☆テルミ
作り方
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1
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ボールに卵を3個割り入れ、よく混ぜ、水、ほんだし、薄口醤油、塩も入れ更によく混ぜる。
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2
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卵液をザルでこし、ゴムベラでザルをきれいにこそげる。
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3
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サラダ油に少しごま油を混ぜておき、コットンかキッチンペーパーを折り畳み、油を塗る準備する。
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4
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卵焼き器を強火で熱し、油をひき箸の先に卵液をつけ、ジュッと音がしたら、おたま2杯の卵液を入れる。
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5
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膨らみを箸で潰しながら、巻く時は火から遠ざけながら、なるべく焼き色がつかないように半熟のまま巻いて行く。
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6
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巻けた出汁巻き卵を、手前から奥に移動し、油を全面にしいて加熱。
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7
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卵液をおたま1杯半くらい入れ、卵焼きの下にも卵液を送り、膨らみを箸で潰しながら巻くを繰り返す
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8
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最後まで巻けたら、1〜2回ひっくり返して形を整える。
(あれば巻きすに取り、巻いて形を整える)
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9
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まな板の上で切り分け、お皿に盛り付ける。
お好みで、汁気を切った大根おろしを添える。
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10
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ありがとうございます♪。
2015.5.4
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コツ・ポイント
水の量が測れない時は、卵1個につき卵の殻の半分の水分量です。卵5個の場合は卵の殻半分の水×5杯。ザルでこす事で滑らかな出汁巻き卵になるので、必ずこして下さい。サラダ油には、ごま油を加えるのがポイントです。
( ´ ▽ ` )ﾉ
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このレシピの生い立ち
高校生くらいから、このやり方で作っています。水分量はたしかテレビ番組での見覚えですが、芸人の岡村さんのお母様が「卵に対し殻半分の水」と言っていた記憶が有ります（笑）。
ステラ☆テルミ
