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①さつまいもは皮をむいて太目の短冊切りにし、水にさらしておく。
②油を熱したらクッキングペーパーで水気をよく取ったさつまいもをカラッと揚げる。
③鍋に☆印の材料を入れて中火にかける。泡がで出来たら気持ち火力を弱くして、泡がブクブク出るまで火にかけます。
④焦がさないように泡の状態を見ながら火を弱火にし、鍋をゆっくり回してとろりとしてきたら、水飴を加える。
⑤さらに1煮立ちさせて、さえばしで様子を見ます。とろーんと橋から落ちる程度で火を止めてさつまいもを加える。
⑥ゆっくりとタレを絡めて仕上げに白ごまを入れて混ぜます。