茄子のバジル風味

茄子は縦半分に切って皮目に軽く切り込みを入れて2〜3当分に切り水につけて灰汁を抜きます。

よく水気をふきとり180℃に熱した揚げ油で揚げます。

玉ねぎは塩もみし、水にさらしよく水気を切り⭐️に漬け込みます。