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パプリカを一口大に切ります。レタスは適当にちぎって水に浸けておきましょう。フライパンにお湯をわかして、塩、油(小さじ1位)を入れてパプリカをしゃきっと茹でます。お湯を変えて、レタスも。
1をざるにあけておきましょう。ハム、玉葱をみじん切りにし、フライパンで炒め、酒、砂糖、オイスターソース、塩、醤油で味をつけ、片栗粉でトロ身をつけましょう。
卵白を固く泡立て、2の餡に加えて加熱しながらそっとまぜる。最後にごま油を加えて、香りをだし、皿に持った野菜の上にたっぷりかけたら出来上がり。