オレンジのちぎりブリオッシュ

■下準備
・型に油脂(分量外）を塗る。
・オレンジピールを軽く水洗いしキッチンペーパーで水気を切り、5㎜角にカットする。

■下準備続き
・暑い季節以外はパン生地の水は30～35℃に温める。
・パン生地のバターを室温に戻す。

■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせ水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10～15分程たたいてこねる。

※バターの量が多いのでしっかりこねる。

オレンジピールを生地全体に混ぜ込むように軽くこねたら、丸く形を整える。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で50～60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出し、手のひらでガスを抜き、ドレッジなどで18等分する(１つ約33g前後）。

手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るようにやさしくていねいに丸め、→

底面の生地をつまんでしっかりとじたら、とじ目を下にして６つずつ型に入れる。　　　

乾燥しないように型の上からラップをかけて、35℃で30～35分、生地が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

180℃のオーブンで約20～25分焼く。焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。