甘夏ミカンの皮で!絶品甘夏ピール

甘夏ミカンの皮で!絶品甘夏ピール

Description

甘夏ピールは、私的にはピールの王様です。この季節に一年分のピールを作って冷凍保存しておきます。

材料

甘夏の皮
好きなだけ
砂糖
甘夏の皮の重さの80%
必要なだけ

作り方

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甘夏ミカンはきれいに水洗いする。皮に切れ目を切れて、きれいに剥く。使用するのは外の皮のみです。実はジャムに。

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鍋にたっぷりの水を入れて、皮を入れて火にかける。中火で、沸騰したら15分間煮る。

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鍋に流水を注ぎ、冷めたらざるにあげる。新しい水を鍋に入れ、皮を入れて再び火にかける。2と3を3回繰り返す。

4

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甘夏ミカンの皮は苦味が強いので、水に漬けたまま蓋をして一晩置く。翌日水を換え、もう一晩置く。

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皮を軽く絞って、重さをはかる。皮の重さの80%の量の砂糖と一緒に鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。

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30分程度たったところです。ワタの部分がかなり透明になってきています。もう少し蓋をして煮ます。

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水分もかなり蒸発し、ワタの部分がほぼ透明になりました。蓋を取って、焦げ付かない程度に煮詰めます。

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網の上に乗せて、涼しいところで乾燥させる。パンなどの具に使用する場合は1日程度乾燥させて冷凍保存する。

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ピールとして食べる場合は3日程度乾燥させる。これは3日乾燥させたものです。

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5mm程度の幅の細切りにする。チョコレートを付ければショコラ・オランジェになります(レシピID : 3142201)。

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グラニュー糖をビニール袋に入れ、ピールをまぶせば出来上がり!

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完成です!

コツ・ポイント

夏場は湿度も温度も高いので、カビが発生しやすいです。100℃1時間1日乾燥を2~3回繰り返せばかびません。砂糖を加える前の計量は、水を軽く絞って行ってください。絞らないと砂糖の量が多すぎて、甘すぎます。

このレシピの生い立ち

いろいろな国産柑橘のピールを作りましたが、甘夏か夏ミカンのピールがベストです!酸味、香り、苦味、甘みがとてもバランスがよく、最高に美味しいピールができます。パンやシュトーレン、ケーキの具材として、そのままのお菓子としてとても重宝です。
レシピID : 3138994 公開日 : 15/04/26 更新日 : 20/03/30

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梅雨時、100℃1時間1日乾燥を3回したので、合計5日かかりましたが、めっちゃ美味しくて、食べるのがもったいないくらいです。

ままおさん

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MOMONGA_HK 2018年05月25日 12:53
初めまして!
こちらのレシピ作り真っ最中でございます笑
質問がありコメントさせて頂きます。
コツ・ポイント欄の『100℃1時間1日乾燥を2~3回繰り返せばかびません。』
というのは電子レンジで100度で1時間乾燥という事でしょうか?
無知なもので分からず…宜しくお願いします(T_T)
レストランY 2018年05月25日 17:37
初めまして。作っていただき有難うございます。自然乾燥でカビが発生しやすい気温と湿度の場合は、100℃のオーブンで乾燥させますが、すっかり夏の暑さですので、天日干しでもいいかもしれません。ドライトマトは真夏の暑さを利用して天日干しします。例年ピールを作る季節は今年のようにこんなに暑くはないので、カビが心配な場合はオーブンで乾かしますし、寒くて乾燥している気候の場合は、そのまま家の中で干します。夏の暑さでしたら、天日干しで1~2日で乾くかもしれません。
ゆもりか 2021年04月11日 08:21
はじめまして!
只今こちらを参考に作らせていただいてます(^ ^)
レシピについてご質問なのですが、「2と3を3回繰り返す。」というのは、2〜3の行程を合計4回行えば良いということになりますでしょうか?それとも合計3回になりますでしょうか?
お手数ですがご教授いただけますと幸いです。
何卒よろしくお願いいたします。
レストランY 2021年04月11日 08:32
初めまして。お問い合わせいただき有難うございます。
私は3〜4回、茹でこぼしします。3回程度で苦味はかなりうすくなります。ゆでこぼしの回数を増やせば増やすほど苦味が薄れます。3回でも4回でも構いません。気楽に作ってみてくださいね!私も今年も沢山作りました。冷凍庫も一杯なので、友人たちに配っています。
時間はかかりますが、その分美味しいですから頑張ってくださいね❣️
ゆもりか 2021年04月11日 09:24
早速のご返答ありがとうございます!
丁寧にご説明いただきまして大変助かります(*^ ^*)
ほろ苦いオランジェを作って家族や友達にプレゼントしたいと思ってますので、今回は3回でやってみたいと思います。
自分で作るのは初めてなので試行錯誤しながらですが、レストランY様のように沢山作ってストックさせていただきたいとおもいます♪
重ねてにはなりますが、この度はご親切なご返答と素敵なレシピ、ありがとうございました(^ ^)
レストランY 2021年04月11日 20:51
私の友人たちもオランジェ、大好きです。頑張って下さいね❣️