甘夏ミカンの皮で!絶品甘夏ピール

甘夏ミカンの皮で!絶品甘夏ピール
甘夏ピールは、私的にはピールの王様です。この季節に一年分のピールを作って冷凍保存しておきます。

材料

甘夏の皮
好きなだけ
砂糖
甘夏の皮の重さの80%
必要なだけ

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甘夏ミカンはきれいに水洗いする。皮に切れ目を切れて、きれいに剥く。使用するのは外の皮のみです。実はジャムに。

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鍋にたっぷりの水を入れて、皮を入れて火にかける。中火で、沸騰したら15分間煮る。

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鍋に流水を注ぎ、冷めたらざるにあげる。新しい水を鍋に入れ、皮を入れて再び火にかける。2と3を3回繰り返す。

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甘夏ミカンの皮は苦味が強いので、水に漬けたまま蓋をして一晩置く。翌日水を換え、もう一晩置く。

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皮を軽く絞って、重さをはかる。皮の重さの80%の量の砂糖と一緒に鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。

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30分程度たったところです。ワタの部分がかなり透明になってきています。もう少し蓋をして煮ます。

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水分もかなり蒸発し、ワタの部分がほぼ透明になりました。蓋を取って、焦げ付かない程度に煮詰めます。

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網の上に乗せて、涼しいところで乾燥させる。パンなどの具に使用する場合は1日程度乾燥させて冷凍保存する。

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ピールとして食べる場合は3日程度乾燥させる。これは3日乾燥させたものです。

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5mm程度の幅の細切りにする。チョコレートを付ければショコラ・オランジェになります(レシピID : 3142201)。

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グラニュー糖をビニール袋に入れ、ピールをまぶせば出来上がり!

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完成です!

コツ・ポイント

夏場は湿度も温度も高いので、カビが発生しやすいです。100℃1時間1日乾燥を2~3回繰り返せばかびません。砂糖を加える前の計量は、水を軽く絞って行ってください。絞らないと砂糖の量が多すぎて、甘すぎます。

このレシピの生い立ち

いろいろな国産柑橘のピールを作りましたが、甘夏か夏ミカンのピールがベストです!酸味、香り、苦味、甘みがとてもバランスがよく、最高に美味しいピールができます。パンやシュトーレン、ケーキの具材として、そのままのお菓子としてとても重宝です。
レシピID : 3138994 公開日 : 15/04/26 更新日 : 15/05/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

97 (82人)

19/06/20

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とても美味しく出来上がりました!

たけこ55

有難うございます。お役に立てて嬉しいです〜〜

19/06/19

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実家に帰ると実をもらって・・・これは甘夏、また作りますね♡

ほあちん

有難うございます。ぜひまた作ってくださいね!

19/06/05

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初めて作りました。大好きなピール、美味しいです。

クック9LPV93☆

有難うございます。お役に立てて嬉しいです〜〜

19/05/20

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オーブン100℃ 60分で、美味しくできました!

satomisa☆

有難うございます!お役に立てて嬉しいです^^

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MOMONGA_HK 2018年05月25日 12:53
初めまして!
こちらのレシピ作り真っ最中でございます笑
質問がありコメントさせて頂きます。
コツ・ポイント欄の『100℃1時間1日乾燥を2~3回繰り返せばかびません。』
というのは電子レンジで100度で1時間乾燥という事でしょうか?
無知なもので分からず…宜しくお願いします(T_T)
レストランY 2018年05月25日 17:37
初めまして。作っていただき有難うございます。自然乾燥でカビが発生しやすい気温と湿度の場合は、100℃のオーブンで乾燥させますが、すっかり夏の暑さですので、天日干しでもいいかもしれません。ドライトマトは真夏の暑さを利用して天日干しします。例年ピールを作る季節は今年のようにこんなに暑くはないので、カビが心配な場合はオーブンで乾かしますし、寒くて乾燥している気候の場合は、そのまま家の中で干します。夏の暑さでしたら、天日干しで1~2日で乾くかもしれません。