簡単おいしいくせになる！ナスの肉詰め

茄子のへたを取って、皮を縞模様にむく。全て削いでしまうと、最後に煮込んだとき煮崩れを起こします。

茄子に切り目を入れる。貫通しない程度の深さに、上から下まで切り目を入れます。これは一箇所でＯＫです。

茄子の色が悪くなってしまうので、塩水に漬ける。こうすることで素揚げするときに油を吸いすぎない。

たまねぎが透明になってきたらひき肉を加える。あればビベール・サルチャも加える。火が通ったら一度置いておく。

茄子の水をしぼる。水を切るのでなく、両手で茄子を強く握って文字通り、ギュッギュッとしぼるようにする。

フライパン全体にまんべんなくまた油を注ぎ、温まったら茄子をフライパンに入れる。転がしながら素揚げする。

茄子の切り口と同じ高さくらいに水を入れ、塩を小さじ一杯入れる。蓋を完全に閉じて３０分ほど弱火で煮込む。