おせちのえび
作り方
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1
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竹串を使い、えびの殻の間から背わたを取り除く。殻はそのまま。
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2
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そっと引くとスルスルっと取れます。
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3
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とがったところは危ないのでキッチンバサミで切り落とし、さっと洗って水気を切っておく。
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4
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調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
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5
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4に3のえびを入れ、えびに火をとおす。大きさにもよりますが、3~5分くらい。
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6
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火が入ったら、バットに並べて冷ます。小鍋に一度に入りきらない場合は、同じ煮汁で2、3回に分けて。
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7
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残った煮汁はそのまま冷ます。
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8
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ジッパー付の保存袋などに、冷めたえびと煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存。一晩以上漬け込んでえびに味を含ませる。
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9
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きちんと密封して冷蔵庫で保管すれば、30日に作って、三が日がちょうど食べ頃♪
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2010/1/9トップの写真を変更しました。以前の写真はこちら。
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しょうゆはお好みで薄口を使って下さっても結構です。
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加熱時、菜箸などで海老の腰を曲げて整えながら加熱すると、綺麗に腰が曲がります。楊枝などで止める必要はないです。
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味が濃くなった、というレポをいただきました。煮汁が少なめなので、口径の広い鍋では煮詰まりやすいです。(続く→)
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あまり強い火加減にせず煮汁の加熱時間は合計10分程度、海老は10本を目安に、それ以上のときは煮汁も増やしてみて下さいね。
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10/1/15 100人以上のかたからつくれぽいただき、再び話題入りさせていただきました!ありがとうございます!
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コツ・ポイント
無頭でもいいですが、有頭のほうがみそからおいしい味が出ます!
このレシピの生い立ち
おせちに入っているえびを、パサつかせずにおいしく食べたくて、古い雑誌などをいろいろ参考にしながら作ってみました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
レシピID : 315205
公開日 : 07/01/02
更新日 : 10/01/16
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