おせちのえび

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   竹串を使い、えびの殻の間から背わたを取り除く。殻はそのまま。

2. 2

   

   そっと引くとスルスルっと取れます。

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   とがったところは危ないのでキッチンバサミで切り落とし、さっと洗って水気を切っておく。

4. 4

   

   調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

5. 5

   

   4に3のえびを入れ、えびに火をとおす。大きさにもよりますが、３～５分くらい。

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   火が入ったら、バットに並べて冷ます。小鍋に一度に入りきらない場合は、同じ煮汁で２、３回に分けて。

7. 7

   

   残った煮汁はそのまま冷ます。

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   ジッパー付の保存袋などに、冷めたえびと煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存。一晩以上漬け込んでえびに味を含ませる。

9. 9

   きちんと密封して冷蔵庫で保管すれば、30日に作って、三が日がちょうど食べ頃♪

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    2010/1/9トップの写真を変更しました。以前の写真はこちら。

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    しょうゆはお好みで薄口を使って下さっても結構です。

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    加熱時、菜箸などで海老の腰を曲げて整えながら加熱すると、綺麗に腰が曲がります。楊枝などで止める必要はないです。

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    味が濃くなった、というレポをいただきました。煮汁が少なめなので、口径の広い鍋では煮詰まりやすいです。(続く→)

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    あまり強い火加減にせず煮汁の加熱時間は合計10分程度、海老は10本を目安に、それ以上のときは煮汁も増やしてみて下さいね。

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    10/1/15 100人以上のかたからつくれぽいただき、再び話題入りさせていただきました！ありがとうございます！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち