栗きんとん

Name: 栗きんとん
Ingredients: さつまいも(金時芋) 600g(大2本); 栗の甘露煮 小1瓶; 砂糖 100g; みりん 大さじ3; 塩 少々; ミョウバン水 水6カップ＋焼きミョウバン小さじ2

Description

色がきれいで、ほどよい甘味に出来上がります。

600g(大2本)

小1瓶

砂糖

100g

みりん

大さじ3

塩

少々

ミョウバン水

水6カップ＋焼きミョウバン小さじ2

1

さつまいもは3cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいてミョウバン水につけます。
2

[1]のさつまいもをミョウバン水ごと鍋に入れ火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てます。
3

さつまいもだけ残った鍋に水をたっぷり加えてゆでます。煮立ったらゆで水を捨てます。これを3～4回繰り返してミョウバン臭を消します。
4

さつまいもがやわらかくなったらゆで汁をきって、熱いうちに裏ごしし(正味400g)、砂糖、栗のつけ汁0.5カップ、みりん、塩を加えて弱火で照りよくぽってりとねり上げ、栗を半分に切って入れ、ひと練りします。

栗の甘露煮のつけ汁は0.5カップ使います！まちがって捨てないで。甘めですがこれでも砂糖は本来の半量にしています。

母の栗きんとんレシピです。もとは古い料理本付録のレシピで、紙が擦り切れそうになっていたのでここに記録しておきます。ミョウバンを使う時代じゃなさそうなので、くちなし使用バージョンを公開してみました(レシピID:4267818)

レシピID : 315374 公開日 : 07/01/03 更新日 : 17/02/01