基本の和食34 泉州水ナスの油炒め煮
レストランY
作り方
-
-
1
-
水ナスはヘタに十字の切れ込みを入れて、手で4等分に裂く。
-
-
-
2
-
ヘタを切り落とす。
-
-
-
3
-
皮に切れ込みを入れる。ボールに水を張り、塩小匙１を加える。そこにナスを約10分浸す。
-
-
-
4
-
フライパンに油を入れて火にかける。
-
-
-
5
-
３のなすを軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取ってフライパンに並べる。
-
-
-
6
-
蓋をして蒸し焼きにする。一度蓋をあけてなすをひっくり返して両面に焼き目を付ける。
-
-
-
7
-
両面に焼き目がついたら、水、粉末だし、麺つゆ、生姜を加えて蓋をする。
-
-
-
8
-
なすに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜて火を止める。
-
-
-
9
-
器に移して、ねぎを散らして完成！
-
コツ・ポイント
水ナスは、普通のなすよりも水分が多いので、その水分を利用して蒸し焼きにします。切り分けたら、直ぐに塩水にさらさないと茶色に変色してしまいます。煮汁が少ないので、水溶き片栗粉を加えたら直ぐに火を止めて、余熱でとろみを付けてくださいね！
このレシピの生い立ち
水ナスを美味しくいただくために、自身の水分を利用して蒸焼き煮にしてみました。なすは油と相性がいい食材なので、まずは油で焼いてから生姜を加えて蒸し煮にし、片栗粉でとろみを付けてしっかりとナスに絡めます。とても美味しくできました。
レストランY
