生チョコショコラ

卵は卵黄と卵白にわけ、それぞれ大きいボウルに入れます。卵黄には、グラニュー糖の1/2量を加え、ボウルのそこを70℃くらいの湯にあて、グラニュー糖を溶かすように泡だて器でしっかりと混ぜ、白っぽくもったりした状態にします。

チョコレートは細かくきざんでボウルに入れ溶かします。

湯銭で溶かしたチョコレートに室温においておいたバターを加え、ゴムベラでバターを切るように混ぜて、なめらかに溶かします。

別のボウルに入れておいた卵白をあわ立てメレンゲを作ります。白っぽくなるまでほぐし残りのグラニュー糖を少しずつ混ぜて泡立てます。

薄力粉を4に加え粉っぽいところがなくなるまで泡だて器でよく混ぜます。

メレンゲの1/2を加え、泡だて器で生地にすり混ぜます。残りのメレンゲを加え泡だて器をゴムベラに変えて、泡をけさないように、大きく生地に混ぜ込みます。型に流しいれ、型をトントンと、たたきつけて、大きな気泡を消します。

焼きあがったショコラケーキが、冷えたら～生チョコクリームをデコレートしてできあがりです。