真鯛のクリーム煮

アスパラは半分に切り、塩ゆでしておく。

真鯛は、3枚におろし、中骨など丁寧に毛抜きで取り除き、人数分に切り、塩・胡椒をしておく。

真鯛に軽く、小麦粉をはたく。
フライパンにバター大さじ2を入れ、皮を下にして中火で焼き目がつくまで焼く。

ワインを入れ、強火で煮汁が1/3になるまで再度蓋をして、蒸し焼きにする。

生クリームを入れ、沸騰したらすぐに止める。

器に真鯛を入れ、上からクリームの煮汁をかけ、アスパラを添える。