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にんじんは拍子木切りに、ごぼうは縦半分に割り薄い斜め切りにする。鶏皮はひと口大に切る。
鍋に具材とかつおだし、みりんを入れ、落し蓋をして火に掛ける。沸騰したら強めの弱火に落として煮る。
にんじんに半分程度火が通ったら、ちぎった鷹の爪、味噌を加えて煮る。好みの具合に煮えたら出来上がり。