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最初に鯛の下処理です。鯛に塩を振って15分おく。これを湯通しして流水でウロコや血の汚れを洗い、ペーパー等で水気を拭く。
(湯通しは熱湯に1割くらい差し水して10秒程度が目安です。鯛の場合、温度が高すぎると皮がはがれてしまうので。))
ミニトマトは半分に切る。アサリは殻をこすり合わせて良く洗っておく。
フライパンにオリーブ油・大さじ6を入れて熱し、中火で鯛の両面に焼きめを付ける。
火を落としてニンニク、鷹の爪を加えて香りをだし、アサリ、ミニトマト、白ワイン、水も加えて蓋をし、強火で蒸し煮する。
アサリが開き、魚に火が通ったら黒コショウを加え、味見して塩味をチェック。もし塩味がたらなければ塩を足す。
(汁が煮詰まってしまったら場合は水を適宜加えてください。)
オリーブ油・大さじ3を加え、ひと煮立ちさせて蒸し汁と乳化させる。パセリを振りかけて火を止める。
作ってみると意外と簡単で、なおかつ美味ですよね☆