梅ジャム
Hiro312
作り方
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水の入った桶に梅を入れ、洗い、へたを一つ一つ竹串などで取ります。再度洗って、
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次の日、水を切り、ホウロウ鍋に入れ、火を付けます。
追記：もちろん、梅がかぶる量の水も鍋に入れます。
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沸騰する前に火を止め、冷めるまで置いておきます。
（今回はすごい泡の量！）
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水を切ります。
（こんなに形が崩れるのは初めて！）
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ホウロウ鍋に入れ、竹べらなどで、崩します。
（今年も、種を取るのは、止めました。指を怪我をしていて、しみるし。）
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砂糖を好きなだけ入れて、好みの固さになるまで、煮て、出来上がり。
（今年は、ほとんど火を通してません。）
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過去の例： 煮崩れていません。
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種を取ったバージョン（左）と種を取らないバーション（右）
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別の例： これも少し煮崩れていますが、今回ほどではないです。
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また別の例： 泡が多めですが、今回ほどではないです。
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この時は、妻が種を手で取ってくれました。
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ともに種を取ったバージョン。
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ヨーグルトと食べると美味しいですね。
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家では、ガラス瓶に保存など、面倒なことは、してません。タッパーに入れて、冷蔵庫。腐る前に、すぐになくなるので（笑）
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種も、もったいなくて取れません。食べる時に、梅干しのように、しゃぶると美味しいですよ（笑）
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6/5追記： 息子は「えぐみがあるから、砂糖を増やしたほうがいい」そうですが、私と妻は、このままで満足なので、
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砂糖を足したい人は、個人的に足してくれ、というのが我が家の結論です。「えぐみ」も梅の味の一部。
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山菜もそうですが、灰汁（あく）や「えぐみ」を除去し過ぎは良くないと思います。
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6/10追記： 息子も、えぐみを気にせずに、砂糖を足さずに、食べています。えぐみも癖になります（笑）。
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6/11追記： 昨日完食！
梅シロップができたら、その梅でもジャムを作ります！
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コツ・ポイント
砂糖の量は、好みで。以前は、７～８割程度入れることもありました。少な目に入れて、味見して、決めて下さい。
失敗したことが一度あります。苦くて食べるのが辛い。水を足して、気長に煮て、苦みを取りましたが、それでも、なかなか取れませんでした。
失敗したことが一度あります。苦くて食べるのが辛い。水を足して、気長に煮て、苦みを取りましたが、それでも、なかなか取れませんでした。
このレシピの生い立ち
毎年作ると、年によって梅の状態が違うことが分かります（買った梅ではなく、実家が送ってくれる梅）。
一度失敗した時の苦みの原因は分かりません。「種を一緒に煮たから」とも言われましたが、違うと思います。梅自身が苦かったのだと思います。
一度失敗した時の苦みの原因は分かりません。「種を一緒に煮たから」とも言われましたが、違うと思います。梅自身が苦かったのだと思います。
