五目とろろ汁☆
作り方
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1
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やまといもは皮をむいて酢水につけておきます。(1時間ほど) あくが強いので 後ですりおろす時にも注意です。手にもお酢で!
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3
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しいたけ、かまぼこも小さく切り、鶏肉は皮を除き1cmくらいの角切りにし、あれば酒(分量外)を少々振りかけておく。
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4
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だし汁から100mmくらいを別に取分けておき、火にかけ煮たったら鶏肉を入れ、色が変わったらしいたけ→人参→蓮根→
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5
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→かまぼこの順に入れていく。あくが出たら取り除き、塩・薄口しょうゆ・みりんで味を整えしばらく煮ていきます。
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6
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蓮根にまだ食感が残るくらいで火を止めておく。すり鉢でやまといもをすりおろし、すりこぎで滑らかになるようあたっておきます。
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7
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すりまぜながら野菜を煮ただし汁でのばしていきます。味や濃度の調整が必要なら、取分けておいただし汁で♪
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8
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とろろがお好みの味になったら器に盛り 具材を入れて完成です♪ 絹さやは別にさっと茹でたものを最後に加えました。
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9
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今回うちには緑のものが絹さやしかなかったのでこれを使いましたが、青ねぎなどがあれば具材を煮た最後に一緒に入れてください。
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コツ・ポイント
味が足りないようでしたら、少量のめんつゆや白だしで調整してください。
だしは少しずつ加えながら、よ~くすりまぜていくと、とろろがふわっふわになって美味しくなります♪
具材もその他お好みで…
ごぼうやしめじなども合いますよ(*^^*)
だしは少しずつ加えながら、よ~くすりまぜていくと、とろろがふわっふわになって美味しくなります♪
具材もその他お好みで…
ごぼうやしめじなども合いますよ(*^^*)
このレシピの生い立ち
子どもの頃、父がよく作ってくれました♪
すり鉢を押さえたり、具材を切ったりするお手伝いをさせてもらえるのがとても嬉しくて、今でもこれを作るとあの頃の幸せな気持ちがよみがえる大切な一品です(*^^*)
すり鉢を押さえたり、具材を切ったりするお手伝いをさせてもらえるのがとても嬉しくて、今でもこれを作るとあの頃の幸せな気持ちがよみがえる大切な一品です(*^^*)